推薦一些適合糖尿病患者的健康食材，日常飲食中多吃，對控制血糖有好處

糖尿病家庭配餐既要保證糖友的治療飲食需求，又要考慮提高家人的營養(yǎng)保健意識，每餐食材多一些。

從飲食治療的角度來說，飲食講究清淡、少脂肪、少油、少鹽、少糖。烹調(diào)的調(diào)味品盡量買天然食材，家人自己烹制更安全。

除上述飲食原則外，糖尿病患者要選對食材。

1.主食食材

各種主食包括米、面、五谷雜糧、薯類，約占總能量的50%～60%。

日常主食最好以粗雜糧和豆類為主，如蕎麥、燕麥、藜麥、玉米、薏苡仁、高粱、全麥面粉、黑麥等雜糧。

豆類中的黃豆、黑豆、鷹嘴豆、蠶豆、紅豆、綠豆和豌豆富含植物蛋白和多種營養(yǎng)保健功效，調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、健腦、抗衰老，高纖維和植物固醇防治腦血管疾病。鷹嘴豆含皂甙最多，可預(yù)防認(rèn)知功能障礙。

豆類盡量吃原生態(tài)的，如自己煮的豆粥、豆?jié){和豆渣，盡量少吃外面加工的豆制品。補充植物化學(xué)物質(zhì)首選豆類和花生，谷類與豆類搭配可相對減少谷類的攝入量。

用薯類代替部分主食。從營養(yǎng)保健的角度看，薯類具有多種營養(yǎng)保健功能。紫薯和紅薯富含多種植物化學(xué)元素，具有提高免疫力和抗癌等多種保健功效。

2.富含蛋白質(zhì)的食材

畜肉不是絕對不能吃，關(guān)鍵是要買新鮮的放心畜肉。烹制過程盡量少用油炸的方法。吃紅燜肉時加一些香菇和豆腐之類的配料。另外，餐桌上一定要有綠葉菜菜肴（生拌）。

買一些骨棒煮湯做一份湯菜或燉菜，配合用瘦肉汆丸子，不加粉絲，可加海帶之類的食物或應(yīng)季食材。

吃扣肉加一些素食，偶爾吃，盡量晚餐不吃。

禽肉（如雞、鴨、鵝）也要講究營養(yǎng)配餐。用雞湯配菜可減少烹飪用油，小雞燉蘑菇是營養(yǎng)美食，晚餐中的蛋白質(zhì)食物最好是魚、蝦類和豆制品。

最理想的蛋白質(zhì)食物是魚、蝦、貝類、乳類、豆類、蛋類。

長期以來，蛋黃中的膽固醇令人格外焦慮，國外最新研究結(jié)果認(rèn)為蛋黃中的營養(yǎng)對健康是十分有利的，一般蛋黃最好在早餐時吃。

最簡單的吃法是自家做茶蛋，老年人吃蛋羹，也可用橄欖油煎蛋，或臥雞蛋，加少許紫菜或咖喱粉。

3.油脂

烹飪用油多用一些不飽和脂肪酸豐富的植物油，如玉米油、橄欖油、茶籽油、花生油、葵花籽油、亞麻籽油等，禁食動物油（魚油除外），對預(yù)防合并癥和抗衰老是十分重要的。

4.蔬菜

可以按照321模式安排每餐的蔬菜量。

3指：3兩即150克綠葉蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米莧、雞毛菜等；

2指：2兩即100克任意蔬菜，如西紅柿、西葫蘆、西藍(lán)花、茄子、黃瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一種蔬菜均可。

1指：1兩即50克水發(fā)后的菌藻類，如海帶、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金針菇等。蘑菇、海藻要選富含維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)元素和纖維素豐富的食材，這些營養(yǎng)物質(zhì)對糖友是十分必要的，對家人的保健養(yǎng)生也是極富正能量的。

一日三餐選擇什么食材，你知道了嗎？

作者：孫淑芝   哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師