糖尿病患者血糖居高不下時，不妨試試吃素食
王先生最近血糖總是居高不下，空腹血糖9.0-11.5mmol/L，餐后血糖17.5-19.6mmol/L。醫(yī)生在詳細問診后發(fā)現(xiàn)他的飲食以肉食為主，幾乎每頓飯都以肉類和海鮮為主，蔬菜水果基本不吃。醫(yī)生建議他先改變飲食習慣，最近這段時間以素食為主。
一個月后，王先生回院復(fù)查，空腹血糖5.8-7.5mmolL/L，餐后血糖10.3-13.5mmol/L，而且整個人的精神狀態(tài)也好了很多。
日常生活中，糖尿病患者適當吃素食不僅有助于降低血糖，還可以獲得很多健康益處。
1.降低血糖
《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上曾刊登過一項新研究，與素食患者相比，肉食者罹患糖尿病的風險要高2倍。素食飲食中含有較多植物活性成分，如大豆磷脂，能促使胰島素的分泌，有利降低血糖。一些以素食飲食為基礎(chǔ)的人甚至能夠減少或停用降糖藥。
2.降低血脂
素食含豐富膳食纖維，可干擾脂質(zhì)吸收，降低血液中膽固醇濃度，防止膽固醇進入血液。植物油中含有較多不飽和脂肪酸，能加速膽固醇代謝，減少內(nèi)源性膽固醇的水平。而且，以植物來源的食物幾乎不含膽固醇，減少了膽固醇的攝入。
因此，素食飲食有利于降低血脂水平。
3.降低血壓
葷食飲食中動物蛋白攝入較多，可造成肥胖、血管硬化，外周血管阻力增加，血壓升高。素食飲食中動物性食物攝入較少，降低了超重和肥胖的發(fā)生風險，同時其含有豐富的微量元素和維生素，具有軟化血管、降低血壓的作用。
4.延緩糖尿病腎病進展
有研究表明，素食可以增加胰島素的敏感性，如果使用植物性蛋白代替動物蛋白，還可以降低發(fā)生糖尿病腎病的風險。糖尿病腎病與高血壓疾病的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，素食飲食可以通過延緩糖尿病腎病進展，從而降低高血壓風險。
5.降低血液黏稠度
研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者的血液黏度要比非糖尿病患者高。由于血液黏度大，血流緩慢，使心臟、腦部產(chǎn)生缺血缺氧狀態(tài)，嚴重的可形成血栓，甚至造成心梗、腦卒中等疾病。
而素食者攝入動物脂肪少，并且素食有稀釋血液的作用，可降低血液黏度，預(yù)防血管動脈粥樣硬化，降低心血管疾病風險。
建議選擇蛋奶素食
奶蛋素食是指在全素食（不吃動物性食物）的基礎(chǔ)上可以適當?shù)爻砸恍┤椤⒌邦愂澄铩＿@類飲食結(jié)構(gòu)的特點與全素食相比，搭配更趨合理，可以保證營養(yǎng)素的均衡攝入。奶蛋素食不僅可以改善血糖，還能彌補全素食缺乏的營養(yǎng)素。糖尿病患者更適合選擇蛋奶素食。
糖尿病患者血糖升高時，可以選擇每周進行5天進行蛋奶素食飲食，另外2天進食適量葷菜，血糖恢復(fù)正常后，再逐漸恢復(fù)正常的飲食。每日進食肉量不超過100-150克，即2-3兩；首選魚肉等水產(chǎn)品，魷魚、螃蟹等高蛋白高脂肪水產(chǎn)品除外，其次是雞、鴨、鵝等家禽肉，最后才選豬、牛、羊等紅肉。肉食盡量去皮去肥油，肉食烹飪多選涼拌、清蒸的烹調(diào)方法，少吃油炸、油燜，少糖少鹽。
素食飲食推薦：早餐雜糧粥或者五谷豆?jié){配全麥雜糧饅頭，搭配涼拌蔬菜；午飯為五谷飯配時令蔬菜；晚餐為雜糧飯配時令蔬菜。兩餐之間可進食少量水果和堅果。每天都要有蛋奶制品。
許嶺翎 北京協(xié)和醫(yī)院
