胡蘿卜保健、加工與儲藏

胡蘿卜別名黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、香藥蘿卜、赤珊瑚

養(yǎng)生功效

胡蘿卜性平，味甘，歸肺、脾、肝經(jīng)，具有健脾消食、潤腸通便、補肝明目等功效，可改善食欲缺乏、腹瀉及多種眼病。

選購技巧

優(yōu)質(zhì)的胡蘿卜表皮光滑，色澤橙黃而鮮艷，大小和形狀統(tǒng)一，無碰傷，無蟲害，入口脆嫩多汁。此外，選購胡蘿卜可以“三紅一細(xì)”為標(biāo)準(zhǔn)。“三紅”即表皮、肉質(zhì)及胡蘿卜芯均為橘紅色，“一細(xì)”指胡蘿卜芯細(xì)。

胡蘿卜中胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維含量較高，其中胡蘿卜素可以作用于眼部，有明目的作用。維生素A可以促進細(xì)胞的生長與代謝，是人體健康不可缺少的物質(zhì)。胡蘿卜還含有少量的懈皮素、山標(biāo)酚，可以降壓、降糖。

適宜人群

胡蘿卜適合夜盲癥、干眼癥、高血壓患者，以及食欲缺乏、營養(yǎng)不良、皮膚粗糙者食用。

飲食宜忌

胡蘿卜不可與醋同食，否則會造成胡蘿卜素的大量流失，降低胡蘿卜的營養(yǎng)價值。胡蘿卜可以與黃芪同食，因為黃芪有補脾益氣，二者搭配可以增加營養(yǎng)功效。

加工與儲藏

胡蘿卜在存儲前要先去掉尾部，再用保鮮膜蓋上切面，才可以放入冰箱冷藏。除此之外，還可以把洗凈的胡蘿卜切成塊直接冷凍，但這樣保存的胡蘿卜的口感會不好。

保健菜例

胡蘿卜炒牛肉

原料：牛肉200克，胡蘿卜、芹菜各1根，花椒、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒、雞精各少許

做法：1.將牛肉洗凈切絲，盛入碗中后用醬油、料酒、胡椒粉、淀粉腌10分鐘；胡蘿卜、芹菜分別洗凈，切絲，備用。

2.油鍋置火上燒熱，用花椒爆香，在放入牛肉絲翻炒至脫生。

3.往鍋中倒入醬油，翻炒均勻后再倒入芹菜絲、胡蘿卜絲稍微翻炒，最后用雞精調(diào)味即可。